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乐鱼体育官网蛇肉究竟有多美味?且看古代吃货如何品评

leyu乐鱼体育官网-首页2021-10-12 02:07

犹记得几年前,在一次酒局之上,有位粤东老客侃侃而谈,笑称普天之下的美味之中,有大毒者必有大美。毒物者,如蛇蝎,如蜈蚣,如毒蜥,都是不可多得的美味,只不过敢于品尝者较为稀少罢了。

听罢此言,我等北方侉佬也唯有一笑,粤东老客所言不虚,他口中的极品珍馐,我们是绝不敢动筷的,不是惧怕那些毒物制作成熟食之后仍具有毒性,只是在心理与味觉上难以接受罢了。

又记起数年前,曾听一位蓟县山区的老前辈说:“深山大泽,必产龙蛇。老一辈常说山水之中有蛟,有螭,这些被认为是没有角的龙族之物,实际上都是些巨大蛇类罢了。”

蛇又有小龙、地龙、土龙之称,古籍之中,常常将蛇混为龙族,龙是天界神仙们的肉类来源之一,蛇就是人间凡人的肉类来源之一,只不过许多人对龙蛇之物有敬畏感,而不敢食用罢了。

好比笔者生活的地方,有些善男信女供养“五大家”,其中蛇被认为是“柳家仙”,是地仙之中的七爷,故而管蛇称呼为“柳七爷”。既然是地仙之一,自然不能得罪,唯有敬而远之为长策,又怎么敢把大仙儿大卸八块炖了佐酒,经九转大肠化为粪便,再经五谷杂粮轮回之所排出来养蛆,显然这是对大仙儿的大不敬。

玩笑开过,书归正文。今借“吃蛇”这一话题,且听“大狮”说一说古代对于“贪吃蛇”的一些记载,您若有兴趣,请往下看。

根据《百粤杂记》所载,蛇肉之美,人鲜能知,吃过之后,大呼悦口,远胜鸡鸭鱼肉等物。百粤僻壤,嗜好此物;三楚两广,食者颇多;只是小蛇易得,而大蛇难寻;然而大蛇之美,又远胜于小蛇。

您瞧,区区几十个字,就把吃蛇肉的风俗给说明白了。其中又说,此等“大毒大美”之中,以毒蛇最贵,毒鼠次之,蜈蚣、土笋又次之,牛羊猪狗最为低贱,是贩夫走卒之辈所食用的肉类。

笔者原本以为“土笋”是笋类的一种,类同于竹笋,但据《闽小记》所写,土笋又名“涂笋”,是一种类似蚯蚓的虫子,又名沙巽,味道比鱼虾还要鲜美。是否如此,笔者没见过,更没吃过,还请吃过这种美食的朋友指点迷津。

依照粤地规例,新官到任,必献蛇肉孝敬,故而粤地多有“蛇户”,专以捕蛇为业,每年需向官府交纳足够重量的毒蛇,不然就要受罚。

金庸老先生在连载版《射雕英雄传》之中,写到一个秦老汉,他的孙女名叫秦南琴,对郭靖生出爱意,可惜被杨康玷污了清白,生下一个男婴,名杨过,字改之。

这对秦氏祖孙,就是专以捕蛇为业的蛇户,日子过得十分清苦,还要经常被官府逼着捕蛇,因而说出“官吏胜毒蛇,徭役如猛虎”的无奈之言。可怜这位秦南琴,半生捕蛇,最终还是被异蛇所伤,因无法解毒,而结束了坎坷、凄凉的一生。

说回正文,自清朝乾隆年间起,粤地蛇户每年需向官府进献蛇肉一百二十斤,这些蛇类必须是毒蛇,若以普通的草蛇充数,便要挨鞭子。

《百粤杂记》中有一段蛇户捕杀巨蛇的描述,其中写道:蛇户发现蛇穴之后,先将削得又尖又快的茅竹片插在蛇穴附近,相连足有四五里地。接着,蛇户便在六七里外守候,这一是个很漫长的等待过程,入山捕蛇之前,需带足清水、干粮,往往需要好几天才能出山。大蛇不同于普通小蛇,出洞之时,必有腥风,能传数里之远,蛇户闻到腥风,便知道大蛇已经出洞,立即准备好应用之物,伺机将大蛇一举擒获。由于地上遍布茅竹片,锋芒如利刃,蛇身稍有触及,便立即出血,无论向左还是向右,到处都是茅竹片,最终遍体鳞伤,血流满地。这时候,蛇户一拥而上,将其捕获。其肉鲜而肥美,在豹胎、猩唇、熊掌之上。

这种大蛇,蛇户不能私自食用,必须要进献上去。比如,道光三年,有一湖广大臣前往粤地公干,巡捕要求地保、土司,必须进献蛇肉款待上差,并要求不准有伤,上差是个“吃货”,要亲手宰杀。

地保、土司立即差遣蛇户捕蛇,蛇户费尽周折,终于捕捉到一条巨蛇。用一口巨大的木箱子抬着,送到那位上差的面前。上差大怒,认为蛇太小,不足一百二十斤,蛇户有意敷衍,冒犯了他的威严,要治大不敬之罪。当地官吏无奈,只能将蛇户打了板子,要求蛇户再去抓一条更大的蛇来。

蛇户又费了一番辛苦,终于捕捉到一条比上次更大的蛇,然而那位上差仍不满意。可怜那些蛇户,又挨了一顿打。第三次,在伤了好几个人后,蛇户终于捕到一条比上次稍大一点的蛇。送过去之后,上差又要发怒。蛇户跪倒一片,哭着央求上差发发慈悲,饶过他们,他们已经尽了全力。

当地官吏同情蛇户,跪地求情,并说:“这种大蛇,其味最鲜美,若再大了,反倒因为肉肥而油腻,影响了味道。另外,这种蛇弥足珍贵,具有祛风疾,和肌理的功效,是大补之物。大人若是嫌弃,恐怕要暴殄天物了。”

在场众人忙附和,那位上差也意识到自己的确有些摆谱过了头,于是遣散蛇户,唤过带在身边的厨子,当着他的面将大蛇宰杀,烹制后与众位下属大啖蛇肉,不由得拍案叫绝,高声曰:“若非亲口品尝,世间再无此味!”

献蛇之役,楚粤古例,为捕蛇而遭蛇所伤丧命者,不计其数。只为一饱口福,而罔送人命,这种美食入口,不知怎么咽得下去。好了,陋文一篇,就此打住,关注“大狮”,看古今奇谈。

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