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乐鱼体育官网 要让牛肉嫩滑,放盐腌制是不是错误的,很多人都纠结

leyu乐鱼体育官网-首页2021-10-13 20:06

作为一个家庭主妇,最关心的就是如何去做好一道菜,给辛苦下班的老公,和放学的孩子吃到美味的菜肴,还要关心其营养均衡,牛肉就是不错的选择,但是牛肉纤维较多,往往炒出来都很难嚼,这个时候主妇们就会拿出手机来查,正所谓,有事问度娘,查询到的方法几百、上千,有说放盐腌的,有说不放的,方法都试过了,腌出来的牛肉还是老韧,今天我就给大家说说腌牛肉到底要不要放盐,要怎么腌制才达到嫩滑的效果。

想吃肉、想漂亮、吃肉又不长肉,就吃牛肉,这是人们对于牛肉的评价,一点不夸张,牛肉虽然比猪肉贵,但是营养含量比猪肉高1倍,而且低脂肪,不用天天担心吃了会身体长肥等问题。

营养专家说:牛肉中的肌氨酸含量比其它任何食品都高,对增长肌肉,增强力量特别有效,运动员在进行训练的头几秒,肌氨酸是肌肉的燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持更久。

还是说说大家最关心的牛肉应该怎么腌制吧,很多网友都说腌制牛肉不要放盐,从理论上来说是对的,因为牛肉对盐非常敏感,盐有出水作用,牛肉遇盐就会出水、收缩,我们都知道,牛肉要嫩滑就要保持其水分,所以放盐腌制牛肉,会使牛肉变老、变韧这说法是正确的。

但是为什么还很多人背道而施呢?而且腌制出来的牛肉还更嫩滑,这都是腌制手法的问题,放盐腌制能够让牛肉有个低味,再者就是利用盐的电溶作用,让牛肉产生弹力,吃起来更加爽弹。

腌制牛最重要的一部就是授水,什么是“授水”呢,就是说加入适量水,用手顺同一个方向搅拌,让牛肉慢慢地吸收水分,但是呢水不能一次性加入过多,要一点一点放,等牛肉吸收了再放一点,直到牛肉起胶,弹滑,用指甲捏一下感觉嫩度差不多了,就行。

但是呢,在授水之前,牛肉一定沥干水分,再腌制,如果牛肉水分不沥干,是吸收不了水分的。

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正确牛肉腌制方法

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比例

:牛肉500克、生抽15克、白糖5克、味精2克、清水70克、生粉20克

步骤一

、将切好的牛肉放入大盘中,先放生抽、白糖、味精、顺时针搅拌,到略有胶性。

步骤二

、再加一点点水,但是不要一次性加完,再顺时针搅拌,直到牛肉吸收完水分为此,这个时候不要急着加水,应该再静置几分钟。

步骤三

、静置几分钟之后,再加一点水,这样重复几次,直到所要加的水量,完全吸收为此。

步骤四

、再放入生粉,抓拌均匀,再放点油,即可。

《总结》

腌制牛肉并不是说不能放盐,放盐腌不好是因为你腌制手法不正确,盐是会出水不错,但是只要你让牛肉完全吸收盐和水,就不会出现出水的现象了,授水不要一次加太多,要让牛肉慢慢吸收,慢慢消化,但是水量不宜多,多了牛肉消化不了,就会吐水,就适得其反了;就像人吃饭一样也要一口一口地吃,才易于消化,吃饱了还要再吃肯定会吐的。

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